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海底捞伦敦开店的新变化,除了火锅,海底捞还打算卖茶具

中国餐饮加盟网 2018-06-28 中国餐饮加盟网

有消息称,海底捞英国首店即将开业。该店位于皮卡迪利圆环Trocadero大楼临街铺位,是伦敦的核心商业地带,毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街,总面积988平方米,占据了地面和地下两层。地下层843平米,其中590平米的用餐区可以容纳280个餐位。占地145平米的地面层将会用作零售用途,零售的产品包括:茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。

也就是说,除了火锅,海底捞还打算搞些“副业”。

想搞“副业”的不止海底捞,还有西贝等的。西贝在线上做了一个“西贝甄选”,依托西贝近30年的供应链积累,在线销售优质食材和高品质餐厨具。新疆的和田大枣、五常有机大米,这些原本只在线上销售的商品,近期也开始在线下门店销售了。甚至,西贝还在门店设置了零售经理的岗位。

海底捞卖茶具,西贝卖食材,还有“喜茶”卖雨伞,这是什么新动作?是不是就是传说中的新零售呢?

我们可能是平时听多了新零售,但凡发现有什么新动作,而自己一时又没想明白时,就习惯性地往“新零售”身上扯。问题是:“新零售”不是个筐,什么都可以往里装。实际上,这跟“新零售”没有一毛钱关系,当迪士尼卖玩具、星巴克卖杯子的时候,“新零售”还在马云爸爸的肚子里。

海底捞茶具、西贝的食材、迪士尼玩具、星巴克的杯子……这些知名品牌为什么都热衷于搞“副业”呢?是锦上添花还是不务正业呢?

有一种杯子叫星巴克的杯子,不一样的杯子  

杯子再稀松平常不过,我们人人都用的上,超市里杯子也随处可见。但是,有一种杯子叫星巴克的杯子,是不一样的杯子。不一样之处,就在于它是“星巴克”的。

我们去黄山旅游,会买些纪念品。也许你买的那盒筷子,正好是你们家门口的筷子厂生产的筷子。但这也没什么,因为意义不一样,那是你在黄山买的筷子(是纪念品),怎么说那盒筷子也带着黄山的气息。

也许你下次去衡山旅游时,你还会买筷子,你还是不会刻意去问这“筷子”是哪里生产的,你只要知道这盒筷子是在衡山旅游时买的就够了。“筷子”,在这里代表的是一段旅程、一种生活。

星巴克杯子的高明之处就在于:它不仅仅是“星巴克”的,不仅好看,每个地区每个城市的星巴克杯子还不一样。我们每去一个城市,都可以买到属于那个城市的“星巴克”杯子。这就有意思了,一旦“星巴克的杯子”承载了我们的足迹、我们的记忆,那么,每到一个新的城市,我们都不会忘记做一件事,那就是去星巴克坐坐。

网上有信息显示,有人收集了近300个星巴克的杯子,那么,这是不是意味着他(她)走过近300个城市呢?

星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系  

星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系或说关联,最突出的一个关键词就是“不一样”,是星巴克的,而不是别的什么牌子的杯子;同样的,茶具,突出的重点是海底捞的。

而不一样的杯子、茶具,反过来彰显的是:不一样的星巴克、不一样的海底捞。换句话说,正是因为有不一样的星巴克、不一样的海底捞,所以这个杯子这套茶具才不一样。

宋朝的碗是文物,我们的碗可能就是盛饭的;齐白石画的是人生,我们画的就是只虾。不一样才能活出人生高度,不一样才是品牌卓立不群的基础。不一样,才让原本普通的杯子、茶具具有了特殊的符号和记忆。

星巴克成就了“星巴克的杯子”,杯子,对于星巴克来说,就是锦上添花。所以,我们也期待“茶具”对于海底捞来说,是神来之笔。

为了论述的方便,我们通常把“杯子、茶具等等”统称为周边。可以这么说,品牌赋予周边特殊的含义,周边又反过来加深消费者对品牌的感知和喜爱。

不是什么样的商品都可以拿来当周边售卖

品牌售卖周边,做得好是锦上添花,做得不好,那就真的成不务正业了。做得好与不好的关键在于:“周边”商品的遴选。

1)、周边的品类选择,不是什么商品都适合品牌拿来售卖的  

星巴克的杯子成为经典。但是,如果哪一天,星巴克一时兴起,打算卖洗发水——星巴克洗发水?那一定是星巴克疯了。

品牌售卖周边,必须考虑的是周边与品牌的关联性。一般来说,知名的餐饮企业首先会想到把自己的食材拿来售卖,比如,星巴克的咖啡豆、海底捞的火锅底料、西贝的羔羊腿等等,用食材的品质告诉消费者:好味道,源自真材实料。

另外一种选择,就是居家生活的一些小物件、小饰品。看似不搭界,却往往会成为“周边”的更好选择。比如说,除了杯子,还可以有储蓄罐、水晶碗、生肖瓷器等等。不一定要有多实用,但最好要能成为一道风景。

再打个比方,“熊熊”既然能在海底捞里陪单身狗吃饭,那么,是不是可以考虑,把“熊熊”作为一种周边商品卖给消费者呢?海底捞的熊熊,一只不说话只傻傻地看着你吃的熊熊,一只陪你到天明的熊熊,一只不离不弃的熊熊……

对于海底捞来说,除了火锅,它需要更多的和消费者保持沟通的载体。

所以,如果说卖食材是品牌售卖周边的初级阶段的话,那么,卖的是具有某种收藏意义的纪念品、卖情感,就是品牌售卖周边的高级阶段了。

2)、周边的品种越多越好吗?  

要回答这个问题,我们有必要想一想初心,品牌售卖周边的初心是什么?是想广开财源,挣一个算一个呢?还是想增加消费粘性,拉近与消费者的距离,使品牌形象更丰满、更贴心呢?

如果是想广开财源,挣一个算一个,那么,很可能在不经意时,我们会发现除了主业外,我们又开了家百货公司。如果星巴克除了卖咖啡豆、杯子,还打算卖牛肉干、葡萄干、鸭脖子、凤爪……那么,星巴克是不是要挣疯了?疯是肯定疯了,但不一定是挣疯了,很有可能是想钱想疯了,或者是,咖啡不挣钱了。

周边,一定是基于品牌的信用才产生的附加价值。不是星巴克(或其它品牌)的杯子,就是普通的喝水的工具。但是,任何品牌的信用都是有限度的。周边的品类繁杂,意味着品牌信用的透支。换句话说,品牌就好比是承载着“周边”的船,周边的“小兄弟”太多的话,船是有可能要沉的。

我们很多人都喜欢吃鸭脖子,但显然,星巴克不会满足你喝咖啡时再啃点鸭脖子的愿望。

所以,周边的品类一定是少而精。什么都想卖,最后透支的一定是品牌本身的信用;什么钱都想挣的结果,往往是什么钱都挣不到。

周边的产品质量:周边的产品可以贵,但一定要有质量

出门旅游总会买点纪念品,好的纪念品是锦上添花、皆大欢喜,但是差的呢?比如说,你以为你买的是X山茶叶,回到家拆开才发现,原来买的是X山树叶,原本愉悦的心情是不是突然间就有种吃了苍蝇的感觉?一包伪劣的茶叶毁掉的很有可能是对整个景区的好感。

旅游景区也是个品牌,是品牌就需要经营。品牌可以售卖周边,也需要售卖周边,周边的产品可以贵,但一定要有质量。周边如果是粗制滥造的话,坑的将是品牌这个爹。

茶具,可以交给专业的公司去设计和生产。海底捞所要考虑的是,如何更好地表达自己对于消费者的关心和关爱。

结语

虽说知名品牌是售卖周边的底气和基础,但王侯将相、宁有种乎?哪一个品牌生下来就“知名”呢?不都有一个从不知名到知名的过程嘛,所以,售卖周边不尽然是别人的事儿,实际上是每一个想把自己品牌做大做到知名的人,所必须考虑的事儿。

我们要知道,售卖周边,增加的不仅仅是收入,更重要的是,拉近了和消费者之间的距离。

中餐企业出海,最早我们总是赋予了这个事件太多的文化色彩,实际上,举着弘扬中华传统文化旗号出海的企业,大多折戟沉沙了。现在出海,更多的就是基于中餐企业自身的发展需要。在商言商,活着是第一位的。只有活下来,活得更好,才有可能真正地弘扬中华传统文化。

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