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翻台率600%,巴奴要革“吃货”的命

中国餐饮加盟网 2018-06-27 中国餐饮加盟网

喊出“产品主义”、“挑战海底捞”的巴奴毛肚火锅终于在北京开出首店。试运营两周的巴奴开始革命了,这一回是革“吃货”的命。

巴奴北京首家店在悠唐购物广场开业。在此之前,巴奴已经做足了预热文章,把食客的胃口调得高高的。从5月16日试营业一周,翻台率达600%。在大众点评上,已经跃居朝阳区火锅第一名。巴奴革命的火种从外地烧向京城,延续“改朝换代”的老套路。毫无疑问,巴奴悠唐店成为北京吃货向往的好去处,吃过巴奴的人不少,谁吃过北京的巴奴?

靠毛肚占领北京消费市场的底气是什么?

巴奴澳门正规博彩十大网站17年,目前已在全国开设49家直营店,而北京首店开业标志着其正式进军一线市场。在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵更是亮出了12大“原创菜品”。

“澳门正规博彩十大网站17年巴奴持续推出原创新品,个个都是原创并在业内打响,个个有故事,不少成为行业爆品。”杜总导演的毛肚革命就此打开了序幕。自2011年以来,巴奴围绕产品,进行了一系列的产品聚焦和升级,形成了以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。其中,乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”,由巴奴首推,并成为行业爆品。特别是毛肚,巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类,毛肚也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

北京首店试营业的数据显示:北京消费者对火锅品类的特色菜品认知度较高,其中毛肚的点击率最高可以达到140%,而鲜鸭血、鲜鸭肠等爆品的点单率达到每人0.32份,较郑州每人0.25份高0.07。

巴奴的革命很彻底,产品、服务等都超预期

北京首店巴奴又一次的迭代升级的展示,不光延续产品主义策略,还抛出了用新品+服务的新战略。以往被忽视的服务,今天终天站在了台面上。好产品与好服务怎么可能分开呢?这是一对孪生兄弟,打断骨头连着筋。

然而巴奴还是把毛肚放在了冲锋的第一梯队。撕开北京人“贪吃”的面皮,把毛肚当成主打,让这个小单品成为爆款,记住巴奴先记住毛肚。如今在北京,为了让毛肚更深入人心,巴奴提出了:“毛肚,火锅头牌菜,巴奴的招牌!因为巴奴,毛肚火遍全国!无毛肚,不火锅,巴奴毛肚火锅!”更突出品牌的核心诉求与张力。

除了SLOGAN的迭代,巴奴也对产品进行了升级。比如毛肚,此前采用的盘子是近于三角形的盘子,这一次,采用了近似圆形的盘子。此前的三角形盘子衬托出精致,而这次的大盘子更大,有厚重感;盘子边有波浪感,又不失灵动。使头牌产品,更具认知。比如新品番茄辣锅底,辣度弱于牛油辣,口味更加柔和适中。就是为消费者提供更多一种选择。

除此之外,连锅的形状也由圆形改成了回字形,优化了顾客的体验。同时,巴奴也紧跟果饮潮流,推出现榨果汁。在门店显著的位置摆放了品类繁多的水果,现场制作鲜榨果汁,并采用较有质感的玻璃瓶盛放。从体验来说,都超预期。

杜中兵说:2018年正式进京之后,我们更愿意做一个全新的参与者,把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角,巴奴就把产品和特色做到极致,剩下的交给市场和消费者检阅。

新消费趋势  让产品主义势如破竹    

巴奴在北京,初显锋芒:试营业1天,4星半;7天,五星;8天成为朝阳区火锅第一名。

首先,从火锅行业的大数据显示,毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢迎的火锅菜品,其毛肚以37%占比成第一。而毛肚就是巴奴的招牌。

其次,新消费趋势的变化,在客观上“力挺”了产品主义。

2018年《中国餐饮报告》,通过对18大重点城市的数据分析,显示餐饮大趋势已经从“吃调料”时代,升级为“吃原料”时代,消费口味也正在从“刺激型”转向“品鲜型”。

而巴奴在三年前就开始主打好食材。

辣椒选自重庆石柱,花椒来自四川茂汶,野山菌来自云南深山,羔羊肉来自内蒙锡林郭勒盟大草原……甚至,巴奴把“深入原产地,精选好食材”的做法,变成自己的SLOGAN。

除此之外,巴奴还在“生产工艺”上进行“保鲜”。毛肚作为品牌核心产品,巴奴把加工细分为12道工序,每个工序都有严格操作规范。为保证品质,巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验,检验合格后方可出厂进入门店。

如今,巴奴和西贝、九毛九、喜家德等一线品牌结成“产品主义”品牌圈,影响餐饮界回归产品,用好食材做出好味道。

巴奴来了,其他火锅品牌感到危机了吗?

答案是肯定的。

现在出来混的都要有一个品牌,而且品牌的竞争日趋白热化,你死我活就是当前火锅业的现状。

巴奴打了喷嚏,海底捞就会感冒吗?这两家中国的火锅“冤家”会在北京这个擂台上亮剑吗?

消费者最爱看热闹,他们希望双方各自使出绝招,越拼产品越好,越拼服务越佳,越拼实惠越多。但商家也许还三十年更多,首先是赢利是否延续。其次是否能拴住更多的客人,再有如何站稳脚跟,最后,如何让自己的品牌深入人心,如何抢占市场份额才是硬道理。

因此,树立一个响当当的品牌是何等重要。未来几年,都是品牌的竞争,街边小店如果不加盟一个品牌,很难生存。品牌店的越发优势明显,首先必须是“土豪”,家大业大。其次有良好的口碑,百姓的认知度不断提高。最后还有要“散豆成金”的本事,连锁店遍地开花,开一家火一家。

巴奴和海底捞的“抗衡”不止在餐饮层面,同时渗透到上下游领域,甚至是精神层面的“对抗”,中国餐饮需要这样的竞争,大家拭目以待吧!

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