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13年烧烤品牌,40家直营,品牌持续红火因为这三次升级!

中国餐饮加盟网 2018-06-24 中国餐饮加盟网

2017年,中国餐饮主流业态排行第一名火锅;第二名中餐;第三名烧烤。此三类代表了中国大众餐饮消费的饮食基因。聚点串吧于2005年创立,是北京最早将“烧烤搬进室内,并做成餐品”的烧烤品牌。

目前,聚点在北京拥有40家直营店,并已经走过了13年的经营历程。

聚点串吧创始人张霖是地道的北京人,性格豪气,酷爱烧烤,喜爱广交朋友。N年前,当中国餐饮企业的品牌意识还在雏形时,张霖就有了品牌所有权意识,对聚点串吧品牌进行了商标保护。同时,将品牌定位于:烧烤专家。


聚点串吧创始人张霖  

品牌升级一期

打造烧烤文化基因——欢聚!

张霖认为:烧烤业态的人文特性就是“相聚”,无拘束的情感沟通、自由的不刻意的相聚。而“聚”与“点”在品牌名称中已足够体现文化基因。因此,在“欢聚”的文化主题上,他锁定了聚点串吧的品牌功能性诉求,满足主流消费群体各种聚会诉求:同学聚会、朋友聚会、家人聚会、同时餐聚都可以在聚点串吧得到最欢乐的精神释放。

因此,“欢聚总是无法忘记”是聚点串吧的第一代品牌广告语 。打造聚点成为年轻人聚会的地方,一个欢聚的根据地,让人喜欢驻守、凝聚在这里。

创意元素:五种元素联想,树木年轮、餐盘、中心点、老唱片、靶心。

其中树木年轮与时间感老唱片,最有代表性,不仅代表一圈圈积累的欢聚时光,更让人联想到在聚点欢聚时的品质氛围。靶心与中心点的运用,主要是以“点”出发,强调“欢聚就在这个地方,在这个时刻” 。而无论是积累的欢聚时光还是欢聚在此刻,都将在聚点串吧分享这份愉悦,所以加入了餐盘的形象运用。

品牌升级二期

重塑产品价值,让产品说话  

1.精简产品结构

精简产品结构并不是简单意义上的做减法。减法只是一种方法,并不适用于所有品牌的产品结构。精简结构的重点在于“精”。精于表达定位;精于运营核算;精于品质呈现。

因此,在对聚点串吧产品结构的深入研究后,基于对其产品结构的分析,以出精品、出特色、出利润产品为原则,重新改革了产品结构:

出色的产品结构应该达到:1.主题突出,便于顾客选择;2.建立产品记忆,降低营销成本;3.不做昙花一现,必须可持续化;4.协助企业合理分配厨房资源,保障运营能力。

2.挖掘特色产品

有人会想:如今的产品技术门槛并不高,特色产品的持久力如何把控。这的确是个很好的问题,在如今高信息化的时代,餐饮的产品技术门槛呈现的是半开放状态。

面对这种的情况:1.定位很重要,定位决定选择的品类,品类是稀有还是普遍性,这里选择的战略思维是有差异的。做品类的开创者亦或是做品类的改革者 ,都会成为所选品类的发扬者,两者均可成就一定的市场地位。2.规模的相对重要性,一个品类形成了一定的规模,就变成了一个产业 ;一个品牌具有了一定的发展规模,就具有了一种社会功能价值。

分析产品模型后,张霖清楚地发现,在聚点的产品体系中烧烤类与涮锅类产品为两大核心体系。 其中,烧烤类产品在同类竞争中,其口味与出品形式均有类似,可以在出品搭配,产品名称以及出品形状上进一步改良。反而,涮锅类产品是差异其他烧烤店的一大特色。

重塑产品价值,让产品会说话。将聚点涮锅类产品通过明档制作展示,做第一个拥有明厨文化的烧烤店。干净的明档区,独立的砂锅出品形式,麻辣食物的零距离视觉,刺激消费味蕾的绽放,助推涮锅类产品成为店内明星产品。

3.该舍则舍,产品轻装上阵

对于任何一个餐饮企业来说,删减产品是很痛苦的过程。但是,面对市场数据反馈时又不得不有所取舍。聚点串吧的吊炉类烧烤便是这类问题产品,采购成本高,制作时间久,出品质量不好控制,销售量低,出品量大消费食用不方便又无法分享,因此,割舍此类产品是最终的决策。

品牌升级三期

活泼主义,消费细分  

2012-2015年,中国餐饮行业经历了太多故事,幸运的是烧烤依然是大众最喜爱业态。此时,中国餐饮业迎来了大众消费的主流时代。大众餐饮竞争也越发激烈与细分,消费升级促进餐饮品牌更注重顾客体验性。

永恒不变的是“欢聚情怀”

品牌广告语:从“欢聚总是无法忘记”升级为“欢聚的感觉真好”。

聚点从内敛的情怀表达转向了活泼主义,与当下消费者建立了“娱乐情感共鸣”。同时,全新设计出了品牌代表形象:更轻松、更愉悦、更有话题感、更能与消费者娱乐精神贴近。

创意主题:爱聚会、爱烤串的小灰灰

创意元素:小灰狼

品牌形象主旨:整体形象为一个笑眯眯的小灰灰。                      

内涵上:狼是群居动物,爱聚会。        

精神上:狼代表一种拼搏精神,不惧艰辛。 表达上:可爱的狼爱吃羊肉,同时具有娱乐性与话题性。

延展上:聚点串吧可以延展出自己的微信传播表情,具有很高的传播价值。

如今,聚点已经开业的门店共40家,全部属于直营。并投资数千万建设自己的食品生产工厂,可满足企业数百家门店配送需求,以及代生产加工。


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